香酥鸭是一道江苏，四川，湖南等地的传统名菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。学香酥鸭要注意细节把握，比如鸭子的血水要处理干净。香料的配比要精确到克。卤好以后的鸭子要先沥干水分在炸，防止油溅出，发生危险。
但家香酥鸭加盟好吃香酥鸭学习步骤
1、鸭子洗净除毛，泡干净血水
2、香料用水泡一夜，洗干净备用
3、鸭子，内脏在清理一遍，鸭屁股里面的臭腺割去
4、卤水烧开把鸭子脖子朝下，放入烧开卤水当中，定型，如下图
5、卤一个小时，闷20分钟出锅凉凉
6、放入5成油温卤油中浸炸
7、炸大约5分钟左右直到颜色红亮，捞出，重复上述步骤
8、把炸好的鸭子用糖色上色
9、到这里，卤味飘香，香脆可口的香酥卤鸭就做好了。
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五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
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一、杭州王女士：口味改进，客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料，经过认真学习后。口味有了很大提升，完全超出了自己的预想。学成的第二天，就开始销售了，收到了客人一致好评，现在的老客户越来越多，生意也越来越好了，太感谢舌尖卤味了。
二、四川宋先生：生意起死回生，越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口味有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。
三、陕西刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
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五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
正宗舌尖上的卤味培训内容包括：
1、香辛料识别、处理、核心配方比例
2、食材清洗处理，加工过程详解
3、高汤食材配方比例，制作方法及保存
4、食材卤制时间控制及注意事项
5、卤水制作、调味及卤料包配比
6、防止卤水发黑、变质及保存方法
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