五香卤猪蹄的秘制配方窍门

五香卤猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是女性护肤驻颜的良方。卤猪蹄独特的口感和风味深受大家的喜爱，成为人们餐桌上的一道家常菜。下面就分享一道五香卤猪蹄的秘制配方窍门。

五香卤猪蹄的秘制配方

主料：猪蹄4根

辅料：葱段、姜片、白酒、黄栀子、冰糖、高汤

香料：八角10克，桂皮10克，香叶5克，花椒10克，小茴香10克，白芷10克，香果5克，陈皮10克，山奈5克，丁香3克，香茅10克，白扣10克，干辣椒15克，楝子15克

调料：盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒

 

五香卤猪蹄制作过程：

1、将买回的4根猪蹄根据猪蹄去腥方法，进行烧毛、去杂质、浸泡、刷洗干净，用菜刀将猪蹄从中间砍开两半，放入清水中浸泡10分钟。

2、将砍开的猪蹄冷水下锅，倒入白酒去腥，加入葱段、姜片增香，大火烧开，打去浮沫，再煮5分钟，时间到了就用漏勺捞出来洗净，沥干水分备用。

3、制上色水，锅里倒入清水，将黄栀子拍破放入，开火煮开6分钟，使栀子黄能充分融入水中。

4、起锅烧油，放入冰糖，翻炒至糖融化，冒小泡，呈现焦糖色，倒水大火煮开1分钟，糖色就制作好了；用冰糖炒的糖色更亮，做的菜更好看。

5、起锅开小火，放入葱段、姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，白芷，香果，陈皮，山奈，丁香，香茅，白扣，干辣椒，楝子，炒出香气之后，加入白酒激发香气四溢，倒入10斤高汤，盐100克、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒煮开，再加入糖色、栀子水上色。尝味，卤制即成。

6、将猪蹄放入制好的卤水中，放入几粒冰糖增鲜，大火烧开，改小火，卤制60分钟，关火焖制60分钟，这样可以让猪蹄完整不破。秘制五香卤猪蹄就制作好了。

 

五香卤猪蹄的配方敲门

主料：猪蹄1只，高汤，清水，

配料：香叶5克，八角5克，花椒5克，葱段20克、姜片20克，食盐适量，味精适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，调和油适量，白糖适量，黄酒适量

 

五香猪蹄步骤：

1、将买回的猪蹄进行去腥处理，烧毛、浸泡、清洗等处理。

2、将清洗干净的猪蹄冷水下锅，倒入料酒、葱段、姜片大火烧开焯水5分钟，捞出用清水洗净备用。

3、热锅冷油，加入葱段、姜片、香叶、八角、花椒、桂皮等香料，炒出香味，放入洗净备用的猪蹄，不停翻炒，倒入老抽，使老抽上色均匀，倒入黄酒去腥。

4、倒入高汤或清水，大火烧开，调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖，尝味道。

5、猪蹄烧开后，改中火加盖焖煮60分钟，开锅，改大火收汁，翻炒使猪蹄均匀挂汁，出锅装盘撒上白芝麻，美味好吃的五香卤猪蹄就制作好了。