春季是吃猪肝最好的季节，很适合吃些卤制品。因为卤制品味道浓且下饭，卤制的过程中香味飘满厨房，热气腾腾的，很有烟火气，还有些暖和呢。无需购买成品，自己在家就能做。最近给家人卤了一锅猪肝，不硬不腥，做法很简单，味道却比买的还好吃。
从小就爱吃猪肝，以前总是从超市买现成儿的，但口感发硬，还有些不熟的感觉。自从学会了自己在家卤猪肝，就和买的猪肝说拜拜了。自己制作价格便宜，合胃口，而且很省事儿。只需两步就可以，泡猪肝和煮猪肝。那么卤猪肝冷水下锅还是热水下锅？文中揭晓。
猪肝营养丰富，是补血佳品，也有明目保肝的功效。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力和身体发育。猪肝具有多种抗癌物质，还含有抗疲劳的特殊物质。
所需食材：
鲜猪肝1块，盐4克，老抽4勺，肉蔻1个，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，葱姜适量
做法：
1.猪肝放到清水中反复浸泡一两个小时，泡出血水。如果为了时间更快，可以将猪肝切开后再浸泡。
2.准备好香料，肉蔻1个，八角1个，香叶2片，桂皮1小块。
3.锅中放水，冷水将猪肝放入，加入香料和盐，再倒入老抽。
4.开中小火，开锅后煮20分钟关火，再浸泡一段时间会更入味。
卤猪肝要多长时间：
主料：猪肝500克
辅料：八角3瓣、姜2片、白酒1勺、水2500毫升、食盐2勺、辣酱3勺、醋3勺、白糖2勺、蒜4瓣
1.将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽
2.等有大量浮沫时将猪肝捞出
3.待猪肝晾凉，同时锅里注入清水
4.将辅料切配好
5.将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里
6.火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片
7.将晾凉的猪肝切片，码放好
8.将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱
烹饪技巧：
猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。
猪肝什么季节吃好：春季。中医理论认为，疾病养生和饮食之间关系密切，尤其是“以形补形”的理论更是主张调养五脏功能可以通过食用牲畜家禽的五脏来达到养生目的。“春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”春季如果不注意养肝，就会损害五脏中肝气的生发，这样夏天的生长就会受到影响，往往会出现腹泻等毛病。