对于大多数现卤现捞的各位朋友来说，猪肝一直是大家不敢碰的硬角色。无他，只因为这个玩意儿，不好做不说，搞得不好还把卤水整得腥味哄哄的。在现卤现捞业内，能不能做好卤猪肝，也是考察一个人技术的重要方式。腥味的去除、口感的把握、香味的层次感等等，任何一个环节出了问题，都会导致成品口感发柴发老。如果非要说有一点香味的话，恐怕就是留在表面的一些卤水的味道了。而只要你切开猪肝，内部的那种腥味，保证让你再也不敢轻易尝试卤猪肝。
那么，卤猪肝怎样做才好吃呢？现卤现捞的这个难关，怎样才能攻克呢？今天就来分享卤制细腻绵软的现卤现捞猪肝的方法，跟着我的步骤走，在用量上做到准确，就能轻松做出清爽而不腻味且自带香味的猪肝。
现卤现捞猪肝，主要分为如下几个步骤。
一，选择优质的猪肝，一般，我喜欢用小叶猪肝，将外部的薄皮剥去。
二，浸泡。要做出好吃的现卤现捞猪肝，这一步格外重要。肝脏是解毒器官，各种代谢产物都会聚集于此，再经过解毒、排泄。所以，猪肝的处理，不仅是为了成品的口感，还是为了食用的安全。当然，浸泡也要讲究方法，我们可以放一些醋，可以杀菌，还能消除异味。至于浸泡时间，建议不低于2小时，中途换2-3次水。当然，如果想缩短浸泡时间的话，可以将猪肝均匀切成几片，然后再浸泡，这样血水出来得更快。效果更好。
在处理猪肝的时候，我有一个小窍门，各位现卤现捞同仁可以酌情尝试：准备一壶浓浓的红茶，充分浸泡之后的猪肝再放入茶水中浸泡半小时。这里的茶水需要放凉了使用，一壶凉红茶可以使用两到三次。经过红茶浸泡之后的猪肝，会带有一定的茶香味。弥补了先天的腥味过大在这个问题。
三，焯水。这一步直接关系到现卤现捞猪肝最终的口感。建议大家在焯水前，先用淀粉揉搓5分钟，然后再冷水下入猪肝。可以加一些料酒、生姜、葱段，来增加去除腥味的效果。需要注意的是，焯水的时候，火要尽量小，水不能冒汽。保持这种状态约一刻钟，水面就有一层杂质，又臭又腥。将猪肝捞起来，用水冲洗干净，这下就算大功告成了。
四，现卤现捞猪肝的卤制。
普通的现卤现捞五香卤水即可。可以单独准备一锅来做现卤现捞猪肝，也就可以放心大胆地放红茶茶包了。此外，适量的摆酒、花雕酒也可以进一步去除腥味。一般来说，用小火卤20分钟，再盖上盖子闷一个小时左右，无懈可击的茶香现卤现捞猪肝就做好了！