丁香，有公母之分？是的，有公丁香和母丁香。有何不同？如何分辨呢？下面咱们一一解答，还有公丁香和母丁香的用法一样吗。希望此次分享对各位有所帮助~
在制作卤水的时候，很多人都听说过公丁香和母丁香。很多人一开始就觉得，同样的是丁香，竟然还有公母之分？后来发现确实两种丁香的感觉有所差异，但是却根本无法分清楚哪些是公的，哪些是母的。其实这个问题很好理解，因为丁香本身就是花蕾干燥之后得到的东西，因此要在枯萎的花蕾里面来判断公母，确实是意见不容易的事情。
其实我们在卤水中常说的公丁香和母丁香，指的并是使用部分的不同，而不是真的说的是什么磁性。公丁香是花蕾干燥后使用的部分，母丁香是果实干燥之后得到的部分。我们都知道花蕾是比果实更香的，所以说，公丁香的味道自然也比母丁香更浓郁。但是果实的油脂通常比花多，因而母丁香的丁香油含量就是极其丰富的。所以，我们在使用丁香的时候，不能忘了它的一个特别重要的作用，那就是抗真菌、防霉。卤水中的天然防腐剂，其实说的就是丁香了 。
前面说了，卤水中公丁香和母丁香的不同，大家也不需要太过于惊慌。因为二者的味道大致还是差不多的。只不过在霸道性上面 ，母丁香会稍微逊色于公丁香，显得更加清新。基于这个特点，我们调配卤水的时候 ，如果是想要自然的口感，可以用辛夷搭配母丁香。若是想要透骨的口感，那就要公丁香和肉蔻。如果是用母丁香和五味子搭配，还有一个调和诸味的作用。如果你的卤菜，想要让辣度不那么冲人，显得更加平和的话，母丁香就应作为使料来使用。
之前有人说，在卤味中，丁香不合适与羊肉一起使用，理由是二者结合容易上火。这种说法还是有一定的道理的，要是想要辛辣感，可以使用辣椒、胡椒或者是生姜代替，丁香倒也不是一定不能用，只不过在使用量上面要做好把控，一般来说，按照2斤主料：1克丁香就已经足够了。