猪肝具有补虚养血的功效，加上口感细腻而被很多人喜爱。卤猪肝也是一道风味美食，卤制好的猪肝切片即食或者再凉拌都很美味。猪肝在卤制前也需要进行加工去除血腥气，下面分享卤猪肝需要做哪些处理。
一、浸泡
将猪肝在清水里充分浸泡，因为猪肝是猪身体内最大的毒物中转站，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出，所以处理不好的猪肝还会产生炎症，甚至是感染肝炎和有肝寄生虫等疾病，充分浸泡并不完全是为了最终的成品口感，解毒才是第一准则。
在浸泡的时候,可以加入少许醋,不但能去毒,还能去除猪肝的腥味，浸泡时间不能低于2小时，中途换2-3次水，这样就可以泡除杂质，并去除猪肝中的污血和毒素，如果时间紧，可以将猪肝改成4-6块浸泡，这样时间可以缩短为一半。
在浸泡的时候,可以加入少许醋,不但能去毒,还能去除猪肝的腥味，浸泡时间不能低于2小时，中途换2-3次水，这样就可以泡除杂质，并去除猪肝中的污血和毒素，如果时间紧，可以将猪肝改成4-6块浸泡，这样时间可以缩短为一半。
同时准备一壶开水，里面放红茶叶，冲泡之后放凉，之后将猪肝在清水里捞出，再放入茶水中浸泡30分钟，茶水的浓度要高一些，红茶的品种就选择祁门红茶就可以，这里的茶水还可能二次使用，使用红茶水浸泡一是为了解腻，二次让猪肝成品带有一定的茶香味。
二、焯水
焯水正确与否，直接关系到猪肝最终的口感绵软度，猪肝焯水前，先用淀粉揉搓5分钟，然后再冷水下入猪肝，锅加4勺料酒，3片生姜，2根葱段，开火，将火开到最小最小的程度，要小到再小就要熄灭的那么小，然后焯水15分钟，原则是火要小，水不能冒汽，15分钏之后你会发现整锅水泛红，证明血水已渗出，并且水面上面上会浮着一层杂质，这个就是淋巴，闻起来奇臭无比，此时猪肝还是生的，但水却是温的，将水倒掉，温水冲洗并搓揉一下猪肝，这样的猪肝才算是彻底去腥。
三、卤制
如果是家用，香料只需准备一粒八角、两三颗白蔻、两片香叶、三片姜片，一根葱段足矣，除了香料之外，卤制时还需要再放入一袋祁门红茶的茶包，4勺高粱酒、4勺花雕酒，上色就用糖色，小火卤制20分钟，再焖上50分钟，就能做出茶香浓郁、不腥不腻、口感绵软的猪肝啦！
想要猪肝卤好后不老，入味口感细腻，前期的几种处理流程不可少。卤制好的猪肝没有大气泡，切片后可以拌料，不管是家里吃还是店里出售，都会是一道受欢迎的菜品。