新开卤菜店人量也不小为什么不挣钱？舌尖上卤味，一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，关注《舌尖卤味》免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。卤菜店每天也有很多人流量很大，但是月底一结算没多少利润？原因在哪里？
现在张云新的卤菜店就遇到了这个问题。他的卤菜店每天也有不少的顾客进店人流量也不小，可是一到月底结算的时候，就会发现一个月下来并没有挣多少。他的卤菜店开在了火车站附近，本想着火车站附近人流量那么大，还不是轻轻松松月入上万。
但是一个月下来，他算了一下收入和支持，抛开日常的水电费、员工费、房租等等，纯利润每个月只能达到一两千，这在张云新的城市来说，随便找个工作也能搞个三四千，所以一两千的利润完全就是“亏本”状态。
为什么会这样？
你以为的人流量大，并没有转化成真正的订单！
我们都知道火车站附近最大的优势就是每天都有很多人要坐火车，短途的人可能会在买点东西车上吃，打发时间，长途的人一定会买点车的，以备车上饿了的时候吃。那么你肯定就会想，张云新的卤菜店不是正好可以卖给这些人吗？
那我们来看看张云新的卤菜店问题出在哪，贡鹅只卖半只或者一只，一只五十块钱，不卖零散的；猪蹄一只称重下来，二十左右。就没有其他的种类了。
这些价格本身来说其实是不贵的，但是张云新没有考虑要坐火车人的实际需要
1、卤菜种类比较少，客人没有过多的选择。火车站的人流量非常大，那么喜欢的卤菜种类肯定也就非常多，单单卖贡鹅和猪蹄，根本满不足了大多数消费者的需求。
2、贡鹅和猪蹄不适合火车上吃。我们坐火车都知道，长途少则七八个小时，多则二三十个小时都是常有的事，那么客人肯定就要在火车上吃几餐，可是只有贡鹅和猪蹄都是需要吐骨头，对于火车上的环境来说，是不怎么方便的。
3、贡鹅不卖散装，猪蹄一只太大。一只五十的贡鹅，一只二十块钱左右的猪蹄，对于坐火车的人来说，价格还是比较贵的，大家宁愿买点方便面吃，买个鸡蛋火腿肠放进去，也比吃贡鹅实惠多了。
针对以上几点，张云新做了改变：
1、增加了一些凉菜，凤爪等种类，满足了更多消费者的需求
2、增加切好的猪头肉，猪耳朵之类的卤菜，这些卤菜都是事前切好的，非常市场客人在火车上吃
3、允许散装买贡鹅，猪蹄尽量选小一点，可以一次吃完的供应给客人。这样客人更愿意买小一点的。比较实惠。
经过改变，张云新现在的卤菜店生意慢慢的好了起来，一个月存利润达到两万。