卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了？糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色炒老就发苦，酸味是卤汤...

桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地...

想熟练掌握卤水香料组合技巧 必须要了解香辛料地脾气性格！ 1、芳香类香料主要有： 八角(又称大茴香、大料)、桂皮(又称肉桂)、桂枝、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶...

香料分很多香型，如浓香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否则汤料会有苦味，酸香如柠檬叶，山楂等也不可用多。其余香型亦然。 南方潮汕卤汤善用南姜...

卤肉辛香料的用法和特性，卤肉香料配方，掌握了这12种辛香料用量和特性，保证您卤肉超级的香。常用的卤肉香料配方有哪些1.卤肉香料-当归...

桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地...

很多做卤菜的朋友都知道卤菜颜色的调制有多种方法，但是最主流最健康最好的还是糖色调色，那么正宗的糖色究竟该如何鉴定？有什么样的标准？其实提出这样问题的卤菜同行还是很...

草蔻是比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食，所以草蔻比较合适的食材常见的如猪蹄、鸡、鸭、鹅、羊腿等，这些食材本身其实都是腥味较重的，草蔻的加入，不仅是可以让食材变得糯口...

随着人们生活水平的不断提高，饮食观念也在不断地发生变化。以大家喜爱的熟食卤肉来说，人们的需求已经从最初的方便、经济实惠转变至今天的营养、方便、和安全。虽然人们的需...

卤肉发黑的原因及解决办法，卤肉在刚出炉的时候颜色鲜艳，红黄色，很容易引起人的食欲，但是在卖了一段时间后，卤肉的颜色迅速变黑，看起来像焉了的茄子，无...