首先是草果，草果是我们日常卤菜时会经常用到的一种香料，也是五香卤水中不或缺的一味料，草果有不错的解腻功能，还有一些去腥的效用（草果的作用和用法），普遍与八角、肉桂...

高良姜为姜科植物高良姜的根茎。主产于广东省湛江，海南地区以及广西的北海、玉林等地区。 夏末、秋初挖取生长4～6年的根茎，除去茎、叶、须根及鳞片，洗净，切成小段晒干。...

三合油看着比较单一，其实是用，很多种食材熬出来的，这样做出来的三合油，味道更丰富，层次感更强。 天气越来越热了，所以大家的餐桌上出现最多的也就是凉菜了，但是凉菜也不...

卤菜香料的分类及作用有哪些？下面为大家分享的卤菜香料基础知识大全。 卤菜香料的分类 香料可分为，香味型，去腥型，辛辣型，甜味型，增色型。 香味型：八角，香味，丁香，草...

植物性天然香料是取用芳香植物的花，叶片，枝条，草，根，树皮，叶茎，果实或者果实里的籽等为原料加工而成，或者直接启用，但大多数并不是单品孤用，而是由两种或两种以上组...

开卤菜店的朋友在经营过程中常会遇到一个问题，就是销售菜品的量很多一个月算下来没赚多少钱；其实这就是卤菜成本的控制问题，今天小编就分享一篇卤菜的成本如何控制。...

卤菜制作时都需要进行对食材进行预处理及把我好每种食材的卤制时间。下面小编就分享一篇卤菜的卤制时间表与浸泡时间表，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配...

卤菜口味众多，在制作时不仅要考虑南北口味差异，也要掌握基本的提鲜以及复合口味的制作，下面小编分享解析影响卤菜口味的因素及调味方法。...

舌尖卤味学员中除了开店的，还有很多做食品加工厂或做线上销售的。今天小编分享的如何避免卤肉腐败变质的实用性方法主要就是针对做大型加工的工厂或者线上卤味店。...

很多食客对于卤菜的香味是比较执着的，而我们在做卤菜时，香味也是要着重提现的，卤菜的香味也是比较多的，也是我们常说的复合型香味，既有肉香也要有药香，既有前香也要有后...