麻辣鸭脖口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩多汁。鸭脖本身具有一定的腥味，需要通过加入大量的香料和调料来去腥增香，先将鸭脖煮熟卤制而成，是人们下酒或小吃时的绝佳选择。
主料：鸭脖子
辅料：干辣椒适量 干花椒适量 八角适量 三萘适量 草果适量 丁香适量 桂皮适量 小茴香适量 老抽适量 生抽适量 姜适量 盐适量 食用油适量等等
麻辣鸭脖的制作步骤
1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2、用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3、取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5、锅里放油烧热至三四成热
6、放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
7、加花椒翻炒
8、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
9、根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香,放进锅里
10、倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
11、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
12、熬好的卤水放凉冷却
13、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
14、放入沸水锅里氽下水
15、捞出洗干净血沫备用
16、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
17、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
小贴士
做好这道鸭脖子有两个要点：
1、先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬好。
2、中火煮开鸭脖子，二十分钟后关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时，这样更入味。
3、刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好。