钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。制作好的钵钵鸡具有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中等特点。可以配以特色鸡汤饭休闲品味，也可以权作一餐。下面就分享一款藤椒钵钵鸡的做法。
用料
藤椒 50克 二荆条辣椒 10根 三黄鸡 1只 猪蹄 1只 莲藕 1段 土豆 1个 胡萝卜 1根 花菜 1/2棵 干木耳 15克(或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜) 小米辣 5只 香葱 50克 盐 糖 鸡精 油 姜 25克 葱 25克 蒜泥 20克 熟芝麻 30克
藤椒钵钵鸡的做法
步骤1、将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用藤椒钵钵鸡的做法
步骤2、藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用藤椒钵钵鸡的做法
步骤3、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用藤椒钵钵鸡的做法
步骤4、藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用藤椒钵钵鸡的做法
步骤5、取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香藤椒钵钵鸡的做法
步骤6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了藤椒钵钵鸡的做法
步骤7、加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味藤椒钵钵鸡的做法
步骤8、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可