很多朋友留言，询问好吃的台湾卤肉饭，我也曾跟一个台湾餐厅老板聊过这一话题，他说，卤肉饭的要义在于肉酱和肉汁，肉酱软糯、肉汁香浓，配上干净好吃的米饭，真是胃口大开，很是下饭。卤肉饭，是台湾地区常见的,是一道经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，二者都是制作卤肉饭的关键。
每次看影视剧里面，到台湾监狱坐牢都会吃上卤肉饭，所以台湾卤肉饭对我来说，不是家常饭菜那么简单，它除了好吃以外，还有一层神秘的色彩，好像吃过卤肉饭的人感觉不一般，当然，这只是影视剧里面的描写，作为吃货吃到正宗卤肉饭的，你会感觉肉特别香，特别下饭。
相信，每个人都吃过卤肉饭，但是对于卤肉饭，你知道多少呢？今天就手把手教你制作正宗的卤肉饭。蛋黄戳破让其流淌在米粒和肉松上，搅拌着卤肉，混搭着香浓的卤汁，舀起的每一口饭味道都颇具层次感，讲真，好吃的都有点感动了。
买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。将准备好的洋葱或是红葱头，用清水清洗干净后切碎备用。在准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
当汤汁开了之后，将全部食材倒入砂锅中，转小火慢炖。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后炖1-2小时。最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
对于猪肉部位的选择，或肥或瘦，而卤肉切丁或是剁成肉末（即肉燥），入口的感觉也是很不一样的，但是不同人会有自己口感的偏好，切丁的肉相对比较爽滑，口感偏软，但若处理不好容易肥腻。台湾卤肉饭的酱汁相对偏甜，那是一种咸中带甜的质感，香味浓郁且不会有很重的油腻感，一些地方会用冰糖或者蔗糖来调味，而酱汁的咸浓度亦是正宗卤肉饭很看重的。