我们很多人都是特别喜欢吃一些卤菜卤肉的，不光是闻起来非常的香，而且吃起来的口感也是相当入味的，尤其是将卤菜当做是下酒菜来吃，那种味道是相当妙的。每次下班回家的时候，路过家楼下的卤肉店，都会被那个香气给吸引住，忍不住就会买上一点回家啃，给你切好再加上辣椒油拌一拌，味道这真的是让人拒绝不了的。
其实做卤肉一点都没有我们想象中的困难，所需要的调料品也没有那么的复杂，卤肉店的大厨悄悄告诉我说，不管是卤什么肉，香料不用放太多，相反如果是放了太多的香料，那有可能就将肉原本的味道给遮盖住了，但“这4样”是缺一不可的！
桂皮
我们卤猪肉还是卤牛肉，其实都是需要用到一些桂皮的，桂皮外表看上去是灰棕色的，但是内皮其实是红棕色的，大厨说它的作用非常多，可以帮助肉类去腥解腻，吃起来还有芳香可口的，但是我们在选择桂皮的时候，一定要选择是没有霉点，这样油炸的时候香味才会散发出来。
八角
八角也是我们常说的大料，属于是国菜的调味料之一，它其实是植物的果实经过了干燥之后而制作成的，我们在做卤肉的时候，如果加上一些八角的话，其实是会让肉吃起来更香醇的，但是我们一定要掌握好度，不然八角会将其他的味道给盖掉。
陈皮
陈皮也是一种很常见的的香料，是非常适合我们放在卤菜中用的，很多人觉得它跟我们晒的橘子皮没有差别，其实不一样，大厨告诉我们陈年的陈皮味道很清香，不仅是可以帮助肉去腥味，而且还能使卤料的汤水味道更浓厚，就是因为它的香味非常的独特。
丁香
其实这个调料是我们在卤料中很少能够见到的，但是大厨却说它是必不可少的一种，丁香是可以入药的，但是它一点药味都没有，香气比较的浓郁，有着帮助卤菜解油腻的作用，我们做卤肉的