家常熏鱼的做法

熏鱼是一种“炸出来的鱼”，将鱼块油炸后，浸泡到卤汁，得到酥松咸香的“熏鱼块”。熏鱼因不同的制作工艺和地区叫法而略有差别，今天小编分享的是一款熏鱼的家常做法，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~

材料：草鱼两条，去头尾后约2斤

配料：小葱6根、姜1小块、香料粉15克

调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)，盐少许，糖1斤。

 

熏鱼的做法：

1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块。

2、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上。

3、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。

4、取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完。

5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完。

6、锅内留少许底油，将葱、姜、熏鱼、香料粉15克，爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时。

7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取！

 

小贴士：

1、初炸是为了让鱼熟，复炸是为了给鱼上色。

2、“一斤鱼，半斤糖，就是这样比例！”

3、放凉再取用，这样，鱼胶汁凝固了，动的时候不会散，口感更好。