卤肉配方里面所有的百分比，其实也可以利用数学算法逆向推算网上很多只有一堆香辛料名称和重量的配方。想利用好算法首先要了解自己的产品属于什么种类，市场常见卤肉技术分为：酱卤（黑鸭辣卤）、五香卤（中部地区传统卤水）现捞（又名油卤、川卤、辣卤）其他卤法基本都是这三种卤水衍生而出的。
种类确定后要确定主体特点，比如酱卤很少另外加油，并且料味很重。而五香卤则较为清新主要依靠肉类本身的特点，很少加苦香型原料和辣椒。至于现捞的特点则是大量的油，十斤卤汤五斤油都是正常操作。
每种不同的卤制技术都可以在算法数据中看出来差异，这种差异包括卤水和油的比例、加工火候、调味料比例、香辛料比例等。
一般情况下都是先将对方的配方分成香辛料和调味料两大类，再分别计算两大类的重量，如果对方的配方没有其他东西则还需将香辛料单一百分比算出来，比如总重量为500克的香辛料包其中的木香能达到20克，那基本不可能是五香卤水，也不太可能是现捞。
那么剩下最大的可能就是黑鸭卤水，同时还可以根据香辛料种类数量识别配方类别，五香卤和现捞都用不到太多种类的香辛料，十五种以上大多还是黑鸭卤水。
另外还可以根据算法迅速分辨配方真实性，因为网上很多搬运工他们本身并不懂技术，发布配方也只是为了吸引眼球抄错名字重量是常有的事，更有甚者自己都随意编撰配方为了吸引眼球，如果不加以计算直接按方卤制只会浪费自己的时间。
最后给大家一个建议，不要盲目相信网络配方，很多人都说想做好卤肉最重要的是配方，还有的说是火候的把握，包括我和我老父亲认为的重要环节也是加工工艺，但真用心做久了就会发现其实这些都是皮毛，最重要的是卤肉的人！
配方是人创造的，本来就只有人才有无穷创造力，只要走对方向人人都可能成为大师。了解详细配方算法及更多内容请查看其他文章。