卤猪头肉我想大家都爱吃吧！猪头肉是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜很美味，但是做成卤制品更是好吃入味，并且猪头肉中含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸，猪皮胶质还有利于爱美人士的美容需要。下面小编就分享一篇卤猪头肉配方最正宗的猪头肉技术。
学会卤猪头肉可以摆个摊位，赶个早市夜市，资金多的可以开个门头，只要味道做好了，自然引来源源不断的回头客。卤制猪头肉的做法有很多，不同的地区有不同的口味爱好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的卤猪头肉的配方及制作流程。
1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。
3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。
卤猪头肉配方：
干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。
自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。。