卤猪蹄的配方

说起猪蹄大家对它的第一印象应该就是养颜美容，所以近几年关于猪蹄的美食也是大火，随处可见都是卤猪蹄烤猪蹄的生意。1只猪蹄就需要20多块，下面小编把卤猪蹄的配方分享给大家。卤猪脚的配方与方法其实方法非常的简单，下面小编将做厨师的舅舅用了30年卤猪蹄的方法分享给大家，入口肥而不腻，又香糯又入味，绝对会让你们吃到尖叫，吃了一只还想吃一只。

卤猪蹄的配方

食材：4只猪蹄

香料：八角3颗，香叶5片，花椒适量，桂皮2块，白豆寇8粒，白芷2片，小茴香3克，丁香5粒，草果2个，少许陈皮

调料：味精，鸡精，老抽，生抽，盐，料酒，冰糖

辅料：葱段，姜片，干辣椒、食用油

 

卤猪蹄制作步骤：

1、将香料八角3颗，香叶5片，花椒适量，桂皮2块，白豆寇8粒，白芷2片，小茴香3克，丁香5粒，草果2个，少许陈皮放入清水中浸泡15分钟，去香料里的杂质灰尘苦味异味，清洗干净，装入纱布袋中，制成香料包。

2、根据猪蹄去腥技巧，在卖猪蹄的时候，就让肉铺老板把猪蹄用火枪烧一遍，这样可以把猪毛烧干净，还可以去腥。到家后用温水浸泡，钢丝球刷洗干净。

3、将刷洗干净的猪蹄，冷水下锅，倒入料酒、姜片焯水10分钟，捞出用清水洗净血沫。

4、将处理干净的猪蹄放入不锈钢卤桶中。

5、起锅烧热，倒入食用油，放入冰糖炒糖色，炒至融化，变成焦糖色后，加入水。然后把糖色水倒进卤桶里。

6、将香料包放入卤桶中，调入料酒、一勺生抽，2勺老抽，适量盐。盖上盖子，卤2个小时。

7、卤好后，关火，再泡半小时，捞出。

肥而不腻，香糯入味的卤猪蹄就做好了，吃饭的时候浇上卤猪脚汤汁，让人一吃就忘不了它的味道，十分过瘾。上面卤猪蹄的配方希望也能让你成为美食专家。学会了，再也不用去熟食店买了。