盐水牛肉的做法及配料

盐水牛肉口感鲜嫩，肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。它以牛腱子肉为主料，通过1泡2腌3小火慢炖的制作过程，使其具有独特的咸香口感和回味无穷的味道。今天小编和大家分享一款盐水牛肉的做法及配料。

原料：牛腱子肉5斤

一、原料处理与初加工：

1、将牛腱子肉切成约200-250克的牛肉块。

2、将切好的牛腱子肉放入清水浸泡，反复换水，一直泡干净血水为止，待用。

 

二、牛腱子肉腌制

1、将铁锅洗刷干净，放入精盐250克、八角10个，花椒一汤匙，炒至食盐微黄色，出香味，关火，待用。

2、将牛肉放入盆中，待炒盐不烫手时，用食盐将牛肉均匀的涂抹一层食盐，然后加入黄酒半斤，腌制24小时，期间要多次翻面。

 

三、卤水制作

1、香料配方：八角30克、桂皮20克、花椒10克、陈皮10克、香叶2克、丁香2克。

2、锅中加入清水25斤，加入香料包一个，大火烧开，中火熬制两小时，关火待用。

 

四、盐水牛肉卤制

1、将腌制好的牛肉，用清水冲洗干净，放入冷水锅中，焯水，烧开后即去除，冲凉，待用。

2、将卤水烧开，放入葱结两根，生姜片20克、食盐300克、冰糖30克、鸡精50克、味精20克，在放入处理干净的牛腱子肉块，在加入黄酒200克，开锅后调整火候，始终保持锅中汤面似开似不开状态，一直卤制两小时，关火，三小时后捞出，放凉，切片即可食用。

注：可搭配辣椒油、蒜泥、香醋等味碟食用。