五香卤猪蹄的秘制配方

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。下面分享一款五香卤猪蹄的秘制配方及做法，如下：

原料：猪手1800克，红曲粉30克，色拉油1500克（实耗60克），自卤水1800克，椒盐粉12克。

自制卤水：大桶里放入30千克清水，放置大火上，放入香料包（八角40克、干辣椒50克、砂仁30克、荜拔30克、小茴香30克、毛桃25克、草果25克、香茅草20克、良姜25克、甘草15克、丁香20克、桂皮20克，香叶25克、千里香15克、孜然40克、粽叶25克），再加入黄酒500克、蔬菜汁500克、盐450克、家乐鸡粉200克、家乐鸡汁150克，开大火烧开，转小火烧30分钟即可。

 

制作方法：

1、将猪手去毛洗干净，一劈为二，将猪手放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，打尽水面上的浮沫，在转小火煮10分钟，猪手捞出来洗干净待用。

2、把自制卤水烧开，猪手放入锅里，加入红曲粉，开大火烧开，转小火焖50分钟至烂，捞出备用。

3、铁锅去水烧热，将色拉油倒入锅里，开大火将色拉油烧到八九成热时，加入猪手，大火炸40秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即成。

炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆不吸油，卤水可以放冰箱冷藏长期使用。