卤肉的做法及配料卤肉的做法和配方

卤肉的制作需要一定的时间和耐心，火候和调料的掌握也非常重要。同时，为了保证食品安全和卫生，制作卤肉时要注意食材的清洁和处理，避免交叉污染和细菌滋生。下面分享一个40年的卤肉配方，不管是什么肉，只要煮一煮，保证好吃。下面小编就分享一篇卤肉的做法及配料卤肉的做法和配方。

卤肉的配方及配料

卤肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。

配料：200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。

卤肉的做法及步骤

首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。

接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可。

烹饪小贴士：

根据食材的不同，最好是将卤水分开卤，因为一次卤水可以使用好多次，对于那些异味比较重的食材，分开卤才能够保证卤水和卤肉的质量，还有配方千万不要随便的更改，要是觉得这样的量比较多的话，可以将配方减半，但不能随便的调整量，这样就可以导致卤水超级苦，闻着也不香。

 

卤肉的做法及配料可以根据个人口味和喜好进行调整，但一般需要准备以下材料：

1、肉类（如猪肉、鸡肉、鸭肉等）：洗净切块，焯水去血水。

2、香料：如八角、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣等，可以增加卤肉的香气和味道。

3、调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等，用于调整卤肉的味道。

4、卤料包：市售的卤料包也可以使用，可以根据个人口味选择适合自己的卤料包。

 

制作卤肉的方法如下：

1、将肉类焯水去血水后，放入锅中加水烧开，撇去浮沫。

2、将香料和调味料加入锅中，根据个人口味调整用量。

3、加入卤料包，中小火煮约1-2小时，至肉质软烂。

4、根据个人口味，可以适量加入盐和糖，调整卤肉的咸甜度。最后，将卤肉捞出，晾凉后即可食用。