卤肉有“添加剂”才香？大错特错没有这5种香料一切都白瞎舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。
因为我们在做卤肉的人时候，不仅仅要吃到卤肉的香味，而且还要吃到这个食材本身的味道，如果说我们使用添加剂的话，那么你会发现你知道的卤肉除了那股香味，其他的根本就没有任何味道。所以说我们在做卤肉的时候，卤肉不香其实跟添加剂并没有关系，而是因为我们在做卤肉的时候没有加上这4种香料。所以才会让我们所有的努力都成为白费。那么今天我们就来一起看看，做毒肉的时候有那4种香料是必不可少的。
在卤肉中有一种专有名词叫“头香”，也就是在制作卤肉的时候，头一次散发出来的香味，这种香味的主要来源是“桂皮”和“白豆蔻”所散发出来的香味。所以也就是说我们如果想让卤肉更香的话，那么桂皮和白豆蔻是做卤肉时必不可少的两个香料。虽然说可能与添加剂相比味道没有那么的浓烈，但是人家毕竟是属于天然的香料，吃进去对身体不会有丝毫的坏处。
说完了头香那么我们就必须说说灵魂香，灵魂香是让我们在吃的时候，从灵魂上感觉到它的香味，这种香味不同于前者的头香，前者仅仅是用鼻子能够闻到，而灵魂香则是当我们吃在嘴里，它的那种香味依旧存在，并且令人回味无穷。而这一种香味的来源则是“草果和白芷”的香味。虽然说它们在做卤肉的时候提到的只是一个辅助的作用，但是我们却不可否认他确实让卤肉的味道更加香浓了。
最后就是卤肉里面最后的一个香味，也就是尾香，我们之所以在吃卤肉的时候经常会感觉，明明肉已经到了肚子里，但是嘴巴里却还残留着卤肉的香味。这就是卤肉中的尾香所起到的一个重要作用，而为香的来源则是我们常挂在嘴边的“丁香”，虽然说做卤肉的时候丁香只需要放一点点，但是就是那一点点让它散发出来的味香令人着迷。
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