卤鸡是居民生活中常吃的菜品之一，如何把卤鸡做到香气扑鼻味道鲜美呢？下面小编就分享一篇秘制卤鸡的做法配方，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。
主料：三黄鸡
配料：
猪脚，香菇
调料1：
桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克
调料2：
甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克，绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。
步骤1：加工猪手（批量）
1、取猪手1.5千克洗净，切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透。
2、取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入调料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。
步骤2：加工卤水
1、取甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。
2、取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。
步骤3：加工成品
取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤。