卤味香料种类繁多，性质各异，在做卤味时，香料对卤制品起到调色，提香，提味等作用，而香料比例以及用量多少都是非常讲究的，下面小编解析卤味香料的使用和个性搭配，帮助你...

花鸡的历史由来已久，最早可以追溯到乾隆时期。尽管在卤味市场竞争日益激烈的情况下，叫花鸡仍然保留着很大的市场空间，今天小编给大家聊聊叫花鸡并且分享下叫花鸡的制作方法...

卤肉注重口感，香味，而肉香除了肉类本身更多的是经过香料熬制后被激发的复合香味。单纯的肉香味不仅味道小，而且稍不注意就会遗留肉腥味。所以要想卤肉吃的香需要香料来帮忙...

开卤菜店经常会有打包带走的卤味，一般我们也会给客人一些蘸料或者凉拌汁，这点每个地方蘸料，凉拌汁的口味会有些区别。那么这些蘸料该怎么调制呢？小编今天就教大家好吃的卤...

我们在做卤味时候，会经常用到各种品种的辣椒，辣椒的作用主要是增辣，增香、增色。不管是什么样的食物，搭配上美味的辣椒，口味都会提上一个阶层。做卤水不同品种的辣椒使用...

五香卤指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香这几种增加卤水复合型香味的重要材料调制的卤水。卤肉的香味除了肉本身的肉香，更多来自香辛料的准确搭配。下面舌尖卤味小编分享一...

做卤牛肉，最关键的就是要去除牛肉的腥膻味。所以很多卤味店都比较喜欢做酱牛肉，一方面因为酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，另一方面也因为酱味重，容易盖住牛肉的膻味。今天舌尖...

隆江猪脚入口软糯，回甘带甜是广东特色美食，也是很多开卤菜的店朋友都想学的技术之一，如何才能掌握隆江正宗猪脚的做法呢？下面小编梳理了正宗隆江猪脚的做法。...

隆江猪脚是广东揭阳惠来县隆江镇的特色美食，隆江猪脚高汤的做法是制作隆江猪脚的第一步，也是非常重要的一部。鲜香浓郁醇厚，都是来源高汤的精心熬制。...

隆江卤猪脚的配料包制作过程中需要将配料包分为中草药香料包、蔬菜料包以及调料包等，下面就以10斤高汤来配比隆江卤猪脚的配料包。也可根据高汤的用量多少，来调整香料包的比例...