卤肉的配料

卤味香料的使用和个性搭配

卤味香料种类繁多,性质各异,在做卤味时,香料对卤制品起到调色,提香,提味等作用,而香料比例以及用量多少都是非常讲究的,下面小编解析卤味香料的使用和个性搭配,帮助你...

卤肉的配料

叫花鸡的制作方法和配料

花鸡的历史由来已久,最早可以追溯到乾隆时期。尽管在卤味市场竞争日益激烈的情况下,叫花鸡仍然保留着很大的市场空间,今天小编给大家聊聊叫花鸡并且分享下叫花鸡的制作方法...

卤肉的配料

如何利用香料提升卤肉香味

卤肉注重口感,香味,而肉香除了肉类本身更多的是经过香料熬制后被激发的复合香味。单纯的肉香味不仅味道小,而且稍不注意就会遗留肉腥味。所以要想卤肉吃的香需要香料来帮忙...

卤肉的配料

好吃的卤肉蘸料怎么调配

开卤菜店经常会有打包带走的卤味,一般我们也会给客人一些蘸料或者凉拌汁,这点每个地方蘸料,凉拌汁的口味会有些区别。那么这些蘸料该怎么调制呢?小编今天就教大家好吃的卤...

卤肉的配料

做卤水不同品种的辣椒使用方法

我们在做卤味时候,会经常用到各种品种的辣椒,辣椒的作用主要是增辣,增香、增色。不管是什么样的食物,搭配上美味的辣椒,口味都会提上一个阶层。做卤水不同品种的辣椒使用...

卤肉的配料

五香卤肉的做法和配料配比

五香卤指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香这几种增加卤水复合型香味的重要材料调制的卤水。卤肉的香味除了肉本身的肉香,更多来自香辛料的准确搭配。下面舌尖卤味小编分享一...

卤肉的配料

酱牛肉的家庭做法

做卤牛肉,最关键的就是要去除牛肉的腥膻味。所以很多卤味店都比较喜欢做酱牛肉,一方面因为酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,另一方面也因为酱味重,容易盖住牛肉的膻味。今天舌尖...

卤肉的配料

正宗隆江猪脚的做法

隆江猪脚入口软糯,回甘带甜是广东特色美食,也是很多开卤菜的店朋友都想学的技术之一,如何才能掌握隆江正宗猪脚的做法呢?下面小编梳理了正宗隆江猪脚的做法。...

卤肉的配料

隆江猪脚高汤的做法

隆江猪脚是广东揭阳惠来县隆江镇的特色美食,隆江猪脚高汤的做法是制作隆江猪脚的第一步,也是非常重要的一部。鲜香浓郁醇厚,都是来源高汤的精心熬制。...

卤肉的配料

隆江卤猪脚的配料包

隆江卤猪脚的配料包制作过程中需要将配料包分为中草药香料包、蔬菜料包以及调料包等,下面就以10斤高汤来配比隆江卤猪脚的配料包。也可根据高汤的用量多少,来调整香料包的比例...