民以食为天，川味凉卤菜肴以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳中华，香逸神州，深受人们的厚爱。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用，原料的用量决定着菜肴的味。下面为你介绍下川味卤菜卤水配方。
川味卤菜卤水配方配料：老母鸡、老母鸭各一只，猪棒得1000克，牛棒骨1000克，化鸡油500克，化猪油500克，红油500克，生姜500克
川味卤菜卤水配方：八角50克，桂皮50克，小茴香30克，公丁香5克，孜然50克，香叶30克，香茅草10克，草果30克，白豆蔻30克，山奈30克，高良姜30克，广木香20克，罗汉果30克，干辣椒节500克，花椒300克，胡椒面30克，鲜汤20千克，白酒100克，鸡精，味精、盐、冰糖、糖色各适量。
10克香辛料对应1斤食材（辣椒胡椒除外）。
简单的川味卤水配方：
材料：清水2500毫升、生抽1000克、老抽200克、冰糖100克、姜块（拍裂）50克、葱段100克、干辣椒10克、花椒5克、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、茴香5克、草果3个、丁香2个
做法：
1、将所有香料用清水浸泡15分钟，清洗干净。
2、锅中加入清水，放入所有香料，大火煮开后转小火熬煮30分钟。
3、加入生抽、老抽和冰糖，继续熬煮10分钟。
4、最后过滤掉香料渣，晾凉后即可使用。
5、使用时将卤水倒入锅中，加入需要卤制的食材（如五花肉、猪耳等），煮至熟透入味即可。卤水可以反复使用，根据需要适量添加调味料。川味卤菜卤水配方有很多种，不同的配方有不同的味道和特点，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。