川味卤菜卤水配方

民以食为天,川味凉卤菜肴以色泽亮丽,香气四溢,滋味浓郁,营养丰富等特点,芬芳中华,香逸神州,深受人们的厚爱。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用,原料的用量决定着菜肴的味。下面为你介绍下川味卤菜卤水配方。

川味卤菜卤水配方

川味卤菜卤水配方配料:老母鸡、老母鸭各一只,猪棒得1000克,牛棒骨1000克,化鸡油500克,化猪油500克,红油500克,生姜500克

川味卤菜卤水配方:八角50克,桂皮50克,小茴香30克,公丁香5克,孜然50克,香叶30克,香茅草10克,草果30克,白豆蔻30克,山奈30克,高良姜30克,广木香20克,罗汉果30克,干辣椒节500克,花椒300克,胡椒面30克,鲜汤20千克,白酒100克,鸡精,味精、盐、冰糖、糖色各适量。

10克香辛料对应1斤食材(辣椒胡椒除外)。

 

简单的川味卤水配方:

材料:清水2500毫升、生抽1000克、老抽200克、冰糖100克、姜块(拍裂)50克、葱段100克、干辣椒10克、花椒5克、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、茴香5克、草果3个、丁香2个

做法:

1、将所有香料用清水浸泡15分钟,清洗干净。

2、锅中加入清水,放入所有香料,大火煮开后转小火熬煮30分钟。

3、加入生抽、老抽和冰糖,继续熬煮10分钟。

4、最后过滤掉香料渣,晾凉后即可使用。

5、使用时将卤水倒入锅中,加入需要卤制的食材(如五花肉、猪耳等),煮至熟透入味即可。卤水可以反复使用,根据需要适量添加调味料。川味卤菜卤水配方有很多种,不同的配方有不同的味道和特点,可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。

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