川味香辣卤水配方及做法

四川风味的卤水以香辣为主。适合大多数四川卤菜的制作。比如说蒜泥白肉  香卤野兔等等。都可以采用此种卤水。这款卤水适合的原料都是些腥味比较重的卤水。 川味香辣卤水配方及做法过程如下

卤水的配方及做法

此款卤水味型:咸鲜微有辣味。 

原料:上汤3000克,肉豆蔻1克,小茴香1克,香茅1克,八角3克,肉桂3克,香叶1克,花椒2克,芹菜150克,洋葱150克,香菜50克,绿尖椒100克,生抽650克,盐10克,味精30克,白糖20克。

制作:1、将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香叶、花椒用纱布包裹制成香料袋备用;芹菜去叶后改刀成长5厘米的段;洋葱洗净后切长5厘米、宽0.5厘 米的粗丝;香菜洗净后改刀成长5厘米的段;绿尖椒洗净后一剖为二。2、锅内放入上汤、香料袋、芹菜段、洋葱丝、香菜段、绿尖椒、生抽、盐、白糖大火烧开后 改用小火熬1小时,放入味精调味后出锅,过滤杂质即可。

特点:色泽相对较浅,香料的味道清淡。

应用:适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。

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