闽南卤水是一种传统的卤制食品的调味料，通常由多种香料和调味料组成，具有浓郁的香味和独特的口感。闽南卤水的配方通常包括八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、丁香等中草药和香料，以及生姜、大葱、料酒、冰糖、精盐等调味料。这些原料经过熬制和处理，形成了一种独特的卤汁，可以用来卤制各种食品，如猪头肉、鸡蛋、豆腐皮等。闽南卤水不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和保健作用，深受人们喜爱。福建的卤水适合卤制一些腥味较重的原料。也是非常的有特色。下面为您介绍下闽南卤水的做法及配方。
闽式白卤水
原料：
A料包：八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。
B料包：盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。
C料：大骨5000克。
制作：1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点：色泽浅黄，香味浓郁。
应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
闽南卤水的做法因配方和食材的不同而有所差异，但大致的步骤和要点包括：
1、准备卤汁原料：将香料如八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、丁香等和调味料如生姜、大葱、料酒、冰糖、精盐等按照一定比例配制好。
2、处理原料：将需要卤制的食材处理干净，如内脏、毛发等，并按照不同的食材进行焯水、油炸等预处理。
3、熬制卤汁：将处理好的食材放入熬制卤汁的锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制。
4、添加香料和调味料：根据配方比例，在熬制过程中逐步加入香料和调味料，不断搅拌，让食材充分吸收卤汁的味道。
5、卤制时间：根据食材的大小和质地，掌握好卤制时间，一般以熟透为准，避免过熟或欠熟。
6、冷却和浸泡：将卤制好的食材捞出，放入冷卤水中浸泡一段时间，让食材更加入味。
7、捞起切片：将浸泡入味的食材捞出，切成适当的大小，即可食用。
需要注意的是，闽南卤水的配方和做法因地域和个人口味而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整和创新。同时，为了保证食品的卫生和安全，要注意食材的处理和卤制过程中的清洁卫生。