川味卤水，又常称为川香卤水，具有五香微辣的特色。根据卤汁是否加糖色，它又可分为川式红卤水和川式白卤水。尽管时下川内对川式卤水还有油卤、辣卤等之分，但从总体风味来说，大致相近而富有川味特色。四川卤水汁卤的方式制卤是卤水的口味根本所在，同行业好朋友一定很关心它的配方。四川卤水以猪蹄为主料，具体配方会根据不同的口味和需求进行调整。下面小编就分享一篇正宗川味卤水配方卤水秘方。
正宗川味卤菜卤水配方：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
正宗川味卤菜卤水秘方调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
2、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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