色香味俱全客家卤味的做法及配方

客家卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属客家菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

不同的卤品所需的火候及时间是不同的。客家卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。

“卤”的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 “卤”的烹调方法记述。

卤味，是客家人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至鸡鸭爪的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而客家人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。

气温飙升，家乡的夏夜变得难熬，满桌重油重盐，让人怏怏的提不起胃口和精神。

何以消暑，唯有卤味。卤菜的奇妙之处，在于化平淡为神奇。鸡翅、鸭珍、鸭爪、鸡爪、猪耳朵、猪头皮类的内脏杂碎，全都在几十种卤料反复熬煮翻滚里，重新焕发生机。

卤汁是卤菜的关键，卤料搭配 ，决定了卤菜的色泽和口味质量。卤料源于中草药，在厨房菜市场里摸爬滚打的高手，也不一定能认全。 整理了 20 种必备卤料，你认识几个？

卤菜并非客家特产，但客家对卤味大有讲究。

卤味易储藏、可即食，全国人都爱吃，堪称下酒伴侣。