羊肉卤水口味咸鲜，色泽浅红。香辣味突出,孜然味浓郁，可卤制各种羊肉原料。下面《舌尖卤味》小编和大家说说卤羊肉卤水如何调制，供大家参考！
羊肉卤水（一）
味型：香辣、孜然味浓
原料：羊腿骨、鸡架骨各2000克，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100克，大葱200克，香菜籽25克，孜然50克，八角30克，白胡椒、香叶、紫草各10克，丁香5克，罗汉果2个，冰糖150克，花雕酒300克，精盐、老抽、生抽各250克，色拉油500克。
制作流程：
1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15千克、生姜50克(拍破）,大葱100克（挽结）,花椒、花雕酒150克大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小时,去料渣得鲜汤入卤锅。
2、锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破）、八角、桂皮、草果(拍破）、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果(拍破)小火慢炒至出香后起锅，将香料装入纱布袋中制成香料包。
3、将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱(挽结），倒入剩下的花雕酒,调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油,烧沸并熬出香味后即成。
羊肉卤水（二）
味型：鲜咸味香
原料：
A.羊腿骨2000克，鸡架骨2000克，生姜50克，大葱100克，清水15千克。
B.色拉油（或菜子油）750克，干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，紫草10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、白芷各5克，槟榔10克。
C.冰糖50克，精盐250克，生抽100克，味达美200克， 葱段、生姜（拍破）各100克。
制作流程：
1、A料放入锅中大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时后过滤料渣即得鲜汤，倒入卤水锅中待用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剩余的B料小火煸炒15分钟至出香，取出香料后控油，装入香料包中。
3、将香料包、炒香料时用的油、C料一同放入卤水锅中，小火煮15分钟过滤即可。