白卤汁的做法及配料

白卤汁是常见卤汁中的一种，一般常见卤汁分为：红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。白卤汁的配制是做好其他卤汁及卤菜的首要关键。白卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。今天学小吃网白卤汁的做法大全就为大家分享好吃的白卤汁的做法大全。

白卤汁香料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

 

白卤汁制法

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。

白卤汁中只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤汁为多，而秋冬季则多采用红卤汁。有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。这样白卤汁的做法大全才能做得好吃。