四川卤水的做法及配方大全

四川卤水是一种具有五香微辣特色的调味料,可分为川式红卤水和川式白卤水。麻辣是四川卤水最明显的特征,而川味辣卤烹制的食物辛辣、麻、入骨香和肉香融为一体,被认为是正宗的四川风味。下面小编就分享一篇四川卤水的做法及配方大全。

川卤卤水的做法及配方

川卤卤水的做法及配方:

川卤卤水配方:

1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg;

2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;

3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g,扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三十分钟;

4、大葱、姜各2500g,香芹、八角、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g,干辣椒500g;

 

川卤卤水制作步骤:

1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸,转小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料,小火煮制三十分钟;

2、三十分钟后,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火炖三十分钟;

3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质,加入适量盐,装盆,卤水就做好了。

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