百年卤味指的是历经多代传承的卤水，这种卤水经过长时间存放，香料和食材的味道会越发浓郁。为了保持卤水的口感和品质，需要对卤水进行妥善处理和保存。百年卤味的卤水一般采用传统的配方和工艺，味道浓郁、口感丰富，具有很高的商业价值和文化价值。在一些地方，百年卤味甚至被列为非物质文化遗产，受到保护和传承。下面小编就分享一篇30年特制百年卤味老卤水配方。
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，为一种以多种香料煮成的酱油,卤水煮得越久，便越美味，卤水可以有用于各种食材，卤出来的东西各有各的独特风味。
秘制老卤水配方：汤料：老母鸡3只(总重约5千克) 猪龙骨3千克 汤骨2千克 五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克 猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克 金华火腿(包括火腿皮和火腿骨) 干贝各500克 大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条
香料：八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克 罗汉果1个 香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克 桂皮、花椒各80克 陈皮20克 干辣椒60克，蛤蚧2只 甘草、丁香各30克 新鲜南姜500克
调料：海天金标生抽王1250克 金标老抽300克 花雕酒250克 家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克 冰糖750克(其中500克提前炒成糖色) 盐600克 双桥味精200克
蔬菜：葱、姜、蒜肉、干葱头各400克 香菜30克 西芹50克 鸡油2500克
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