猪蹄营养丰富，富含胶原蛋白，具有滋补保健药用功能清热养阴，平肝熄火的作用。卤猪蹄口感鲜美，肉质爽滑；酱猪蹄具有咸香，酥软，色艳等特点。下面小编就分享一篇卤猪蹄的做法和酱猪蹄的做法区别。
卤猪蹄和酱猪蹄的做法主要在以下三个方面存在区别：
1、原料加工：卤猪蹄需要将猪蹄用大火煮开，然后用陈皮、桂皮、草果等多种中草药熬制成酱汁，再加入糖、醋等调味料，将猪蹄浸泡在酱汁中。酱猪蹄则需要将猪蹄先煮熟，然后加入大量的酱油和其他调味料腌制。
2、口感：卤猪蹄因为熬制酱汁的关系，所以它的肉皮呈现出深棕色，口感略甜、略酸、鲜香可口。酱猪蹄肉皮厚而筋道，口感略带咸香。
3、搭配食材和食用场景：卤猪蹄适宜配以鸭血、豆腐等食材，口感清爽，更适合在夏天食用。酱猪蹄多和米饭一起搭配食用，口感较重，比较适宜冬天食用。
总的来说，卤猪蹄和酱猪蹄在原料加工、口感和搭配食材和食用场景上存在区别。
关于猪蹄知识：
生猪蹄子几乎都是成件的冻货，需要进行浸泡、解冻、解冻后、稍加处理洗涮干净，配以猪蹄子（猪部位）熟食配方进行卤猪蹄的做法。大火烧开后，进行撇沫，放入辅料：姜片、蒜瓣、料酒等小火酱卤。约2小时左右，用工具试扎看是否熟透入味，这就所谓的时间和火候。各种熟食都是学员亲自动手制作而成，然后进入销售间销售的。
猪蹄子，猪蹄子是动物猪身上长的手脚，故猪蹄也叫猪手，猪脚，猪蹄又分为前猪蹄和后猪蹄。即前猪蹄为猪手，后猪蹄为猪脚。猪蹄子的做法分为：酱猪蹄，卤猪蹄，红烧猪蹄，熏猪蹄的做法等等。下面是一个五香卤猪蹄的做法视频：有的食客们比较嘴急的，利用高压锅卤猪蹄的做法大全，高压锅卤猪蹄多长时间？通常在一个小时的时间。卤猪蹄高压锅做法虽然节省了时间，缩短了猪蹄的卤制时间，这是卤猪蹄的家常做法，如果开卤菜店卤猪蹄的做法，利用高压锅卤猪蹄的做法是不可取的。重要的原因这里不多解释了。
卤猪蹄子营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄子中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄子中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄子中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
从医学的角度来看，猪蹄子又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。
骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是骨骼中的骨骼”。
胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄子，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
另外，猪蹄子中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。 猪蹄子不止是美味佳肴，人人喜爱吃的熟食，而且营养价值不菲。还是帅哥靓妹的美颜不可多得的护肤润肤品，猪蹄第一解馋，第二美容，第三更是人们受欢迎的餐桌上的美味佳肴！