自制卤水的做法及配方

自制卤水是一种由香料、调味料和水等材料混合制成的调味品，主要用于卤制肉类食材，如猪头肉、鸡腿、鸡翅等。自制卤水的配方可以根据个人口味和需求进行调整和改良，但通常都包含八角、桂皮、花椒、生姜、大葱、蒜头等常见香料和调味料。今天小编就分享一个自制卤水的做法及配方。

自制卤水配料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。

自制卤水的做法：

1.将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2.锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3.转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4.捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

 

卤水制作小贴士：

1.卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。

2.卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3.卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

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