卤菜好吃，却不常作为一道家常菜存在，一来自己在家弄非常麻烦，再来也很难做出外面的味道。但是有点不容忽视的是，摊贩售卖的卤菜，卫生却很难保证。偶尔吃完还会拉肚子，不敢吃，怎么办？那就自己动手吧，自己在家做出外面的味道！
首先也要讲一下卤水配料，我们时常在路上看到，卤料店一般都是宣传自家的卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，家庭卤水完全没有必要放那么多，掌握不好剂量反而适得其反。就家庭来说，一般就八角、香叶、桂皮、香果、茴香、罗汉果就完全足够了。
再说一下主料，只要是自己喜欢的，什么猪手、鸡爪、鸡翅、牛肉、猪肚、鸡蛋，都可以卤成喜欢的卤菜。但是生肉类，一般下在卤锅之前，最好冷水下锅将肉中的血水煮干净，以免在卤水中煮出大量的血泡沫。
具体操作步骤：
1、将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
2、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
3、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。
4、大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪15分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火。
5、再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
除了卤肉，卤料汤汁还有个很好的用处，可以用来卤制素菜，像什么藕片，土豆片、豆干、萝卜、毛豆等等，成品味道绝不亚于在其他卤味店吃到的卤菜。这种卤水还可循环多次使用，就是传说中的家庭老卤。除了卤料，最后再介绍一种香卤排骨的做法。
1、秘制老卤水材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
2、冷锅中倒入适量的油，放入糖；不断翻炒，直到糖融化；
3、当白糖慢慢的凝结在一起；变成暗红色的泡泡，关火。
4、加入入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入卤调粉和老姜；
5、将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
6、放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。