卤水醇香3分靠料，七分靠养护，要想卤水百年醇香一直流传，那么一定要学会如何养护卤水，在之前我们说过很多有关卤水的东西，但是今天还是要说，卤水的养护真的是太重要了，不管是黄卤白卤红卤还是盐卤，卤水保养都是一场持久的拉锯战，今天呢，我们简单来给大家介绍几个有关卤水养护的窍门和重点。
卤水养护也就是保护，所以在使用的时候一定要注意，厦门我们来看看有关卤水养护及使用注意事项：
1.卤水最好用陶瓷类容器装置，最好离地而放
卤水在存放的过程中，建议使用陶瓷类等不容易氧化的容器装置，因为容器的稳定性也能保证卤水的稳定性哦，然后在存放的时候，卤水最好放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直照，然后最好离地而放，存放的容器下面垫个木板都可以哦。
2.荤类食材卤制之前要焯水
在使用卤水的时候，凡是荤类食材，卤制之前都需要做焯水处理，这样既能保证产品的品质，也能保护卤水的纯度和健康。另外在这里说一下，如果是卤的海鲜类产品或者是动物内脏产品，最好取部分卤水用单独的用具来单独卤制，而且这样做卤水也只能使用一次哦，这样做能保护卤水的纯度和口味。
3.坚持早晚烧开
卤水保护的过程中，一定要坚持早晚烧开，特别是夏天，为了防止卤水变质，及时没有使用卤水也要坚持早晚烧开，烧开后不要晃动或者是挪动，在烧开的过程中还要细心观察卤水表面是否有浮沫，如果有一定要及时打掉，特别是在夏天，这一点要谨记。
4.坚持过滤去渣
卤水在卤制产品的时候，不管多少总是会残留一些残渣在卤水中，所以一定要坚持并且定时的祛除这些残渣，一般内卤水在使用三次左右就要过滤清除残渣啦。
5.勤换香料
制作卤水的香料是不能一直用的，不管是炸过的鲜香料还是干的香料，都要定期换!换香料包不仅是为了保证卤水的质量，而且也是保证卤水的醇香和口感哦，香料使用多次之后，味道基本会减少，所以定期更换也是给卤水增加香度哦。一般换香料包基本使用三次卤水后，就更换一次，这里小小的提醒一下，鲜香料包一定要炸一下然后用纱布包好再放入卤水中。并且每次卤完产品后，都需要把香料包等捞出来保存好，到下次卤制产品的时候再拿出使用哦!
卤水的养护在卤水制作的整个步骤中也是非常重要的，而且很多是需要通过实践操作不断积累经验的，朋友们，好的卤水不仅靠好的调料和配方来制作，更需要用心耐心并且长年累月的养护哦，好了，以上就是有关卤水养护注意事项的介绍，希望大家能学会，都能养出最好的百年老卤。返回搜狐，查看更多