现捞卤水中香型的来源是什么

现在我们都知道现捞中卤水的重要性，好的和独特的卤水配方可遇不可求。但其实我们可以自己把握对香料的配比方法，只要我们对香料的基础有一个透彻的了解，我们就可以很容易地做到美味的卤水。

现捞的基本风味是甜辣、麻辣、咸香。这些味道同样还是从最基本的酸甜苦辣咸最提炼，新手确实很难把握。而且这些味道中常见的是咸香味，但要学会对咸度的合理掌控并不容易，脱离了基本的范围，对盐度调制不当，卤水的质量就会受到很大的影响。

 

现捞中的主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的效果，辛辣的香料比较常见，如胡椒、孜然等可以去腥，在卤制之前可以做到对荤现捞的初步去腥提味的作用。

现捞的组方思路非常重要，首先要有针对性的口味，要清楚的知道你要做什么样的现捞。