麻辣鲜香型卤水配方

麻辣卤水呈现红艳明亮的色泽，让人食欲大增，香味十分浓郁，可以刺激人的嗅觉，使人产生强烈的食欲。麻辣卤水中含有大量的辣椒和花椒等辛辣调料，口感麻辣鲜香，吃起来十分过瘾。今天教大家一种一款麻辣鲜香型的卤水配方，此配方都能使卤菜吃起来麻辣鲜香，回味悠长。

辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。

调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。

 

制作方法：

1、先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。

2、锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。

3、锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。

4、煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。

5、把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。

 

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