重庆麻辣卤水是一种以麻辣味为主的卤水，主要在红卤的基础上，加入大量的辣椒和花椒等辛辣调料制成。这种卤水具有色泽鲜亮、香味浓郁、麻辣可口、营养丰富等特点，是重庆地区著名的特色小吃和调味料之一。在烹饪过程中，重庆麻辣卤水可以通过与不同食材的搭配，使菜肴呈现出独特的麻辣口味和香气，是重庆菜中常用的调味料之一。常见的重庆麻辣卤水菜品有麻辣烫、麻辣香锅、重庆火锅等。
下面介绍一款简单实用的重庆麻辣卤水的做法及配方。
1.中式香料（八角、草果各50克，桂皮、当归、小茴香、良姜各30克，砂仁、陈皮各15克，荜拨、栀子、丁香各10克，山柰8克，肉豆蔻6克，香叶5克，香茅草3克，罗汉果2个）打成细粉。
2.取印度干辣椒2.5千克、干红花椒1.5千克一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。
麻辣卤水的做法：
1.往不锈钢桶里掺入高汤60升烧沸，下入姜块2千克、化鸡油2.5千克及汆过水的印度干辣椒和干红花椒。
2.待溢出麻辣味后，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿叶各10克，鼠尾草、迷迭香各20克，干牛至叶25克，千里香15克），调入适量盐，味精、鸡精各500克，冰糖250克。
3.用小火熬约2小时至香味和麻辣味均充份释放出来，即得速效麻辣卤水汁。
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