正宗精卤水的实用配方及做法

给大家分享一种非常实用的精卤水配方及做法,卤水浓香味十足,卤菜味道鲜美,保证做出来的菜肴色香味俱全!

精卤水配方及做法

精卤水配方

八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水浓香味十足)。

 

精卤水配料

姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克,食盐、胡椒、鸡精、味精适量。

 

精卤水做法:

1.把香料用纱布袋包好,然后浸泡半小时,去掉香料里面的黑色素。

2.锅底放少量的有油,5层热时,放入冰糖炒成红褐色,然后加100克开水煮开就成糖色了。

3.香料包放在8斤淡鲜汤中小火煮制30分钟,然后在放入上述的配料煮制60分钟。

4.最后把卤水中的滤渣全部去除掉,就制成卤水了。

5.最后把自己喜欢吃的食材,经过处理后,放进卤水进行卤制,卤出的菜肴都十分香浓,味道鲜美!

 

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