如何调制卤水

制作卤水都会用到香辛料，常见的香辛料主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒等组成。家常卤菜调制卤水遵循因地制宜，就地取材的原则来制作卤菜美食。今天小编就分享一篇如何调制卤水。

卤好的鸡蛋剥去外壳同上次就做好并在冰箱冷冻的香菇肉丁一起红烧，做一道香菇肉丁红烧卤鸡蛋，加上卤凤爪（鸡爪）、卤豆腐干、卤豆腐（千张结），再做道简单的凉拌菜，凉拌木耳，都是快手菜，今天的晚餐就这样定了。今天舌尖卤味小编介绍下如何调制卤水，制作卤菜的方法。

 

做卤菜首先就要调制好卤水，处理好卤菜用的食材

首先我们开始调制卤水，准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等

我们开始调制卤水，还需要准备生姜姜片和香葱葱结

将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中

将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。

调制卤水，以上准备工作做好后，往卤锅中倒入大半锅清水，并煮开待用

卤菜的食材准备，我们今天主要是要卤凤爪（鸡爪）、豆腐干、豆腐（千张结）、鸡蛋，见下图

凤爪（鸡爪）在卤制之前，需要用清水放入生姜姜片煮开，去除凤爪（鸡爪）的腥味和血沫，然后捞出沥干水分待用

 

焯水后待用的凤爪（鸡爪）

卤水煮开后，就可以才是做卤菜了。凤爪（鸡爪）、豆腐干、豆腐（千张结）、鸡蛋都已准备好了，由于食材的特性，我们先卤鸡蛋和凤爪（鸡爪）。鸡蛋和凤爪（鸡爪）的卤制时间会长一点，先卤这两样。

卤鸡蛋和凤爪（鸡爪）和鸡蛋都放入卤锅后，就可以放入生姜姜片和香葱葱结了

卤凤爪（鸡爪）的时间，卤水是煮开后下的卤鸡蛋和凤爪（鸡爪），凤爪（鸡爪）在卤水中大约20-30分钟就能入味，时间太久凤爪（鸡爪）会太软烂

从卤水中捞出卤好的凤爪（鸡爪）鸡蛋继续，这时就可以放入 豆腐干、豆腐（千张结）。豆腐干、豆腐（千张结）属于豆制品，卤的时间也不能太久，放入卤水煮开后，大约5分钟左右就可以了。

豆腐干、豆腐（千张结）属于豆制品，卤的时间也不能太久，放入卤水煮开后，大约5分钟左右就可以了。5分钟后关火，可以在卤水中多泡一段时间，但也不要太长

卤好的鸡蛋剥去外壳同上次就做好并在冰箱冷冻的香菇肉丁一起红烧，做一道香菇肉丁红烧卤鸡蛋加上卤凤爪（鸡爪）、卤豆腐干、卤豆腐（千张结），再做到简单的凉拌菜，凉拌木耳，都是快手菜。