卤水是烹制卤货的重要材料，它所用的香料具有很强的芳香气味，能把肉类食品的腥味和膻味去除，还可以增加食品的香味。一道好的卤菜，需要一锅上等的卤水。卤水又可分为红卤水和白卤水，在地域上又可分为潮州卤水、四川卤水和武汉卤水等。对普通家庭而言，制作过于杂乱，不便制作。有没有万能卤水,能够适用所有菜系呢？今天舌尖卤味小编要教大家的就是一种万能卤水卤料配方，做卤货再也不用为卤水操心。
主材：猪棒骨1根，清水1200g。
调料：葱50g，生姜30g，干辣椒段5g，酱油200g，冰糖200g，料酒100g，盐40g，鸡精5g。
香料：八角5g，山柰2g，丁香1g，小茴3g，草果2g，花椒3g，桂皮3g。
做法：
1、锅里加入清水，把棒骨洗净，用刀背敲断，开大火烧开，把上面的浮沫去掉，再加入香料包、葱、姜（拍碎）和辣椒段，用小火熬60分钟。
2、把葱姜和辣椒捞掉，香料包留着，加入冰糖、料酒、酱油和盐，用小火熬30分钟，关火，加入鸡精，捞掉香料包，万能的卤水汁即告完成。
这种万能卤水可以卤鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊、鱼和鸡蛋等等等，卤水可以反复使用，因为加了水，所以后面要添加调料。有需要500道酱料的，私信发“酱料”二字即可。香料也可以根据个人口味增减。卤水不能过咸，因为在吃的时候一般都会沾料吃。所有的红肉类建议都先焯水再卤制。