调制万能卤水的诀窍

一锅好的卤水，不管是卤煮肉类食物还是素菜，做出来的食物都是又香又入味的，一般做过卤水的朋友都知道，想要卤水做出来好吃，里面必须要放香料，但并不是所有香料都放到锅中进行蒸煮，要是香料放得过多，可能会让味道变得难以下咽，今天舌尖卤味小编给大家分享下调制万能卤水的诀窍，这5种料缺一不可，不管卤什么都又香又入味。

1、桂皮

这种香料是生活当中比较常见的一种，一般主要用来做红烧味，热卤，黄焖口味的美食，除了能够很好的去腥增香之外，还具有暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效，将桂皮用刀刮除干净，随后放到锅中进行蒸煮，这样才能够让桂皮的味道发挥出来。

2、八角

这是一种非常著名的调味香料，不仅可以用来当做调料，还能够起到药用的作用，一般八角还可以制作化妆品，甜香酒，啤酒和食品工业，所以它的运用范围非常的广。

3、小茴香

可能在生活当中比较少见，可它却是调制卤水的关键香料，因为它具有很好的除腥作用，并且还能让肉煮出来非常的香嫩。

4、陈皮

其实这种就是咱们平常所吃的橘子皮所制成的，通过晒干的方法，将橘子皮里面的水分晒干，这样就得到了陈皮，不仅可以用来当做中药材，还可以当做调料放到卤水当中进行调制，能够起到提味入香的作用。

5、丁香

这种香料的用途非常的广泛，可以用于肉类，糕点，腌制食品，炒货，饮料的制作，因为丁香的香气浓郁，味辛辣，所以一般常用于烹饪风味菜肴，卤菜，酱腌菜的辅料。

万能卤水的调制配方：

食材明细：50克八角，30克花椒，20克肉桂，25克香叶，30克陈皮，35克草果，5克丁香，10克甘草，25克山奈，25克白扣，25克肉豆蔻，30克罗汉果，20克山楂，10克黄芪，20克小茴香。