骨汤麻辣烫的做法及配方

骨汤麻辣烫是一种起源于中国的特色美食，它以大骨汤为汤底，加入各种鱼肉、豆制品、蔬菜等食材制作而成。骨汤麻辣烫的特点在于其汤底鲜美浓郁，麻辣味道适中，同时还有丰富的营养成分。下面小编分享一款骨汤麻辣烫的做法及配方。

原辅用料

混合油（冒菜红油2500克，熟菜油2500克）

豆瓣酱剁碎2500克，酵母鲜老卤膏500克，

干辣椒节500克，花椒100克，

蒜瓣150克，老姜100克，料酒30克，白酒50克，

麻辣烫持续增鲜粉 70克，火锅耐煮增味膏 100克。

 

制作方法

1.糍粑做法：干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸（或者用擂钵），即成糍粑辣椒。

2.麻辣烫底料炒制：炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒匀，小火炒约半小时，再放入糍粑辣椒、花椒、酵母鲜老卤膏，小火慢炒60-80分钟，待锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入白酒、料酒炒匀即可。

3.调汤：炒好的1斤底料加3-4斤底汤（红汤就少加底汤，清汤多加底汤），盐13克，鸡精6克，麻辣烫持续增鲜粉70克 、火锅耐煮增味膏100克 ，回香粉15克，烧开即可烫菜。

 

小贴士

高汤、麻辣烫持续增鲜粉 、火锅耐煮增味膏都非常有营养，有利于微生物繁殖，天热时容易坏，要注意烧开后冷藏。