卤菜，是大人小孩都喜欢吃的美食，尤其是现在到了夏季，卤菜更是到了销售旺季。卤菜具有很强的兼容性，很多食材经过卤制之后，口味更胜一筹！很多朋友想自己在家做卤菜，但是担心自己没有配方，做不出正宗的口感，今天小编就来和大家分享一款香辣卤水的制作与配方，如下：
卤水配方：
香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克，花椒10克，八角5个，香叶5克，桂皮5克，干辣椒50克
配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个
调料：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克
卤水调制方法:将香料和姜葱炒香用药包纱布装起，将水3-5千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓.
关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。
卤汤制作方法：
1：锅里放少许的水，然后放白糖或冰糖，小火烧糖色，炒到白糖颜色变深黄色即可
2：将筒子骨（敲破）放清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约2小时），然后加入调料和药料水，姜和葱，适量辣椒（根据各人口味而定），炒好的糖色，再次烧开即成卤水。
注意事项：
1：各类卤菜不管是素菜还是肉菜都必须过一道开水以后才能放入卤锅中；
2：卤菜完成后，卤汁必须再次烧开才能长时间保存；
3：一般肉类的卤菜卤制时间大约在20-35分钟之间；（卤制的时候过15分钟后可以看看食材的熟烂程度）卤制时间可根据原材料易熟程度来定，比方说鸡脚只需卤15分钟即可；
4:卤水一定要偏咸，食材跟卤水的比例可根据个人情况而定。
以上这个多功能香辣卤水配方，制做起来并不难，做出来之后，大部分的食材可以用这款卤水来卤制，简单，方便，自己做的也更加的安心。想学做卤菜的朋友，不妨收藏这款配方，做自己想做的卤味小吃，和家人朋友一起畅享吃卤菜、喝啤酒的夏日生活吧！