潮汕卤水原材料配方

不同地区制作的卤肉口味都有些不同,其中潮汕地区的卤味最为出名,潮汕卤味柔香醇厚,具有浓而不咸、香而不浊的特色,不过这潮汕卤味的制作也是有一定讲究的,舌尖卤味姚师傅告诉我,想要做出美味的卤肉,在卤水中添加鹅油是潮汕卤味中的一大特色,这种制作方式也称为油卤。
因为制作卤水时添加的一些辛香料所含的成分大多属于脂溶性物质,这些物质难以溶于水中,香味便很难发挥出来,所以加入鹅油能让香料中的呈现物质全部溶解出来,使卤水的香味更浓。

当然,除了添加鹅油以外,桂皮、八角以及丁香也是一样不可少的,不管卤什么肉,放入这4种料,卤出的肉香嫩入味。其中桂皮具有去腥增香的作用,是制作肉类卤制品中必不可少的,而八角也能达到去腥的效果,也是做卤制品时常用的一种香料,丁香则是一种具有药用价值的香料,它能促进肠胃的蠕动,最重要的时候它能帮助我们增加食欲,下面舌尖卤味小编分享下潮汕卤肉的做法,相信对你肯定有所帮助。

潮汕卤肉的做法
准备食材:五花肉500克、鸡蛋2个、生姜1整块、香葱2把、冰糖20克、鹅油两块、桂皮1块、八角3个、丁香5克、陈皮1块、香叶2片、老抽、生抽各适量、料酒少许、盐少许
一、制作步骤:
1、五花肉洗净,放入锅中,加入清水大火煮开,煮开后洗去表面的浮沫,在放入清水中过凉5分钟,再捞出沥干水分备用,接着把生姜洗净切片、香葱洗净打成结备用,然后把鸡蛋放入水中煮熟捞出,剥去外壳备用。
2、预热锅底,倒入鹅油,烧热后下入姜片和葱结,爆出香味后捞出扔掉,留下底油,加入冰糖,小火搅拌融化,融化后加入2勺老抽、4勺生抽以及少许料酒,炒匀后倒入足量的清水,然后把所有的香料放入香料包中,扎紧口后放入锅中,大火煮开。
3、开锅后放入肉片,转中小火卤煮60分钟,然后再加入之前煮好的鸡蛋,继续卤煮10分钟,然后熄火浸泡2个小时,浸泡时间越久,味道就会越香沉,卤好后把肉片和鸡蛋捞出,把鸡蛋对半切开,五花肉切成大小合适的肉片,然后把食材摆入盘中即可。



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6、开业活动及活动方案、预案等。
7、专用调味品的功能、功效和使用技术。
8、原料管理及进货渠道。
9、原材料的预处理技术。
10、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

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