红卤水配方秘方大全

红卤熟食在市场经营的卤菜店中80%的经营者都在使用红卤进行熟食的卤制。红卤水具有酱香浓郁、回味无穷等特色。那么红卤水配方秘方大全有哪些神秘的地方呢？

红卤水配方秘方大全

香料：花椒20克，茴香15克，香叶20克，八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，

辅料：香葱150克，生姜150克，片糖250克，骨汤12千克

调料：黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克。

 

红卤水配方秘方制作方法

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

掌握好核心红卤水配方秘方大全制作方法还不够，高汤的制作、卤水熬制、卤水保存、卤菜时间表都需要进行专业的学习。更多商业技术可以添加舌尖卤味师傅 lucai808 进行了解学习。