凭借一个正宗秘制四川卤水配方及做法，毕业大学生卖卤菜，年收入竟然上百万！来一起看看川卤秘制卤水配方及做法吧~~。更多卤菜配方可以联系在线客服或者添加师傅微信 lucai808 。
正宗川卤核心配方
材料： 八角25克 ，桂皮15克， 小茴香15～25克， 甘草10克 ，三奈10克， 甘菘4克 ，红花椒20克， 砂仁10克 ,草豆蔻5克， 草果15克， 丁香10克， 生姜100克， 大葱150克 ，绍兴黄酒100克， 冰糖400克 ，味精15克 ，精盐100克， 高汤5000克 ，精炼油50克 ，纱布袋2个
川卤秘制卤水做法
１将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、红花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
３锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意事项：
1.因为纱布包里的香料味道会逐渐减退，一定要及时更换里面香料，保证味道不变质
2.卤味中上色，色泽为棕红光泽，为红卤；不放辣椒，不上糖色的为白卤；加入辣椒的，为辣卤
3.熬制卤水时，用鸡架骨3500克，猪筒子骨1500克熬，必须使用小火，避免汤料熬不浓稠
4.在第一次熬制卤水时，在过程中会不断出错，但是这些都是正常现象，只有不停摸索，及时做好各种香料的增减数量，方能做到心中自成川卤秘制卤水配方