油炸串串配方：豆瓣酱500克、胡椒粉15克、冰糖30克、葱末80克、菜籽油1000克、水60克、盐半茶匙、麦芽糖1匙、姜葱蒜、干辣椒适量；
做法：切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸，与蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油后转用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀，倒入适量清水慢慢熬制，等到锅里水收得差不多了，关火即得酱料。 在油炸串串中，尤其是肉类，酱料的作用尤为重要，可以给肉类去腥提鲜，和之前的腌制这一步有异曲同工之处，但两者却是缺一不可，相辅相成。以上提到的配方只是通用版的，适合自己家常做来吃，如果真的是要用来开店的话，建议各位还是要找专业培训公司学习一下。《舌尖上的卤味》做品牌教学的，教授核心技术，已经帮助很多零基础的学员开店了，大家可以详细做个了解再决定。
做小吃行业呢，的确是小成本创业者首选之一。但是开店做生意，也不是那么轻松随意的事情。需要自己不断摸索消费者的口味，对自己的配方进行调试，修正自己的技术技巧，才能成为当地最受欢迎的油炸串串店，生意才会蒸蒸日上。
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