猪头肉是卤菜店热销的卤肉菜品之一，猪头肉含有丰富的胶原蛋白和营养物质，今天小编就分享一篇小编肥而不腻卤猪头肉的做法及配料。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
卤猪头肉的做法及配料一：
原料： 精盐30克、简香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
做法： 猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、简否、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用坟火煮约3小时至肉酥烂即成。
卤猪头肉的做法及配料二：
卤猪头肉原料： 猪头1个葱段250克姜片250克 豆蔑5克 沙姜10克甘草5宽，皙耀究陈皮10克丁香5克，桂皮10克，精盐25克麻油20绍酒100克，大料10克，草果10克，小荷香10克，酱油100克
制法：将猪头净毛茬洗净别去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮61约30分钟，取出用冷水洗净(2) 锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱都、思律装布种把招机段莞钟大料、桂皮、果、沙姜、 、放入锅内烧沸，改用小火熬约40分待各种香料充分出味后，放入者过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火者约3小时，待猪头肉熟烂捞起冷却
卤猪头肉的做法及配料三：
原料： 猪头1个 (约4000克) ，常用调料适量。
做法：将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色用纱布袋装入八角、花椒、小苟香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻
卤猪头肉的做法及配料四：
原料： 葱段250克，姜片250克 豆5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小尚香10克，酱油100克。
做法： 猪头1个净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。内放上竹垫，注入清水，加入精盐酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小简香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
提醒： 卤水要留到下次用的时候，请用漏勺把卤水里的配料捞清扔掉，下次煮的时候就不会这么浑。
卤猪头肉的做法及配料五：
原料：蒜头、南姜(东南亚的香料、只有南方有种植) 、花椒、辣椒、八角、小尚香、黄片糖各适量。
做法： 猪头肉洗净拔光毛，用开水烫过。加些水煮开老卤水，如果不咸就放点盐，看自己的口味加。把卤水配料放进老卤水里，把猪头肉放进去，卤水滚了就转小火慢慢煮，中途卤水不够深的话就加老抽。煮的时候，十分钟用筷了把猪肉翻转，让各部位均匀受热，才不会边深一边浅，等到用筷子轻松插入猪肉里就表示熟了，等冷却下来再切。
卤猪头肉的做法及配料六：
原料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
做法： 猪头肉约500克洗净拔光猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。